Zeytinyağı hakkında doğru bilinen 6 yanlış
Zeytinyağı sadece bir yağ değil, yüzyıllık bir gelenektir. Ama bu gelenek hakkında hâlâ çok yanılıyoruz! Türkiye zeytin ağacının anavatanı. Her yudumunda tarih, her damlasında emek olan zeytinyağı, Ege’nin, Akdeniz’in, Güneydoğu’nun, hatta Marmara’nın yüzyıllık mirası. Ama konu bu kıymetli yağa gelince, ne yazık ki bilgi kirliliği sofraya kadar geliyor. İşte zeytinyağı hakkında en yaygın 6 efsane ve onların aslında ne anlama geldiği!
Rengi koyuysa kalitelidir
Hayır. Zeytinyağının rengi, zeytinin cinsine ve hasat zamanına bağlıdır. Erken hasat zeytinler daha yeşildir, geç hasat olanlar sarıya döner. Koyuluk ya da açıklık, doğrudan kalite göstergesi değildir.
Gerçek: Kaliteyi belirleyen şey; asit oranı, sıkım yöntemi ve tazeliğidir, rengi değil.
Zeytinyağı kızartma için uygun değil
Bu bilgi, yıllarca sofralara korku saldı. Halbuki doğru saklanan kaliteli bir sızma zeytinyağı, 180°C’ye kadar ısıya dayanıklıdır. Yani sağlıklı kızartmaların sırrı da onda gizli.
Gerçek: Kızartma yaparken duman çıkarmamaya dikkat et, ama zeytinyağından korkma.
Buzdolabında saklamak en iyisidir
Bu da tam bir şehir efsanesi. Buzdolabı, zeytinyağının aromasını kaybetmesine, hatta donmasına neden olabilir.
Gerçek: Güneş görmeyen, serin bir dolap ya da kiler en doğru yerdir.
Asit oranı düşükse tadı da azdır
Hayır, bu sadece mideye dost olduğu anlamına gelir. Tadın yoğunluğu, kullanılan zeytinin türüne ve sıkım tekniğine bağlıdır.
Gerçek: 0.8’in altında asit oranına sahip olan natürel sızma zeytinyağı, en kaliteli sınıftır.
Tüm sızma zeytinyağları aynıdır
Sızma demek, doğal haliyle sıkılmış demektir. Ama erken hasat mı, taş baskı mı, filtreli mi, aromatik mi... Hepsi çok başka dünyalar!
Gerçek:
Erken hasat: Daha acımsı, antioksidan zengini, salatalara ideal.
Soğuk sıkım: Vitamin kaybı minimum, lezzet maksimum.
Taş baskı: En geleneksel yöntem, aroması yoğun.
En iyi zeytinyağı Ege’dedir
Ege elbette başrolde ama zeytinyağı artık sadece bir bölgenin değil, tüm Anadolu’nun meselesi. Kilis, Ayvalık, Hatay, Edremit, Nizip, Burhaniye… Her biri ayrı bir karakter.
Gerçek: Zeytinyağı seçerken etiketi değil, üreticiyi tanı. Coğrafya lezzeti etkiler ama ustalık her şeyi belirler.